Tarte tropézienne
Temps de préparation : 1 heure 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :
Pour la tarte :
600 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
15 gr de sel
45gr de sucre en poudre
3 œufs
150 gr de beurre
1 cuillère soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d’amandes effilées.
Pour la crème :
120 gr de sucre en poudre
120 gr d’eau
5 jaunes d’œufs
450 gr de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé.
Préparation de votre recette :
Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède avec application.
Dans un saladier, versez la farine puis cassez les œufs au centre en les remuant petit a petit, puis ajoutez le sel et le sucre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple puis ajoutez le beurre mou morceau par morceau.
Ajoutez la levure délayée. Malaxez bien à nouveau en étirant bien la pâte.
Laissez votre pate dans le saladier à température ambiante et recouverte d’un linge pour qu’elle puisse monter durant une demi-heure.
Au bout d’une demi-heure, pétrissez à nouveau en l’étirant bien puis laissez-là reposer a nouveau trente minutes.
Les trente minutes écoulées, préchauffez votre four à 200°
Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé que vous aurez huilé. Façonnez la pâte telle une galette, dorez-la au jaune d’œuf et laissez-la se reposer sur la plaque une demi-heure à température ambiante avant de l’enfournez.
Une fois au four, faites cuire 25 minutes
Sortez la galette et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper dans l’épaisseur.
Préparation de la crème :
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes dans une autre casserole.
Placez sur feu très doux et versez le sirop de sucre en filet, en fouettant ans arrêt. Continuez à battre 2 mn puis retirez du feu et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Montez la crème liquide en incorporant le sucre vanillé. Puis ajoutez les jaunes fouettés en mélangeant délicatement jusqu'a obtention d’une crème onctueuse.
Etalez la crème sur la partie inférieure de la tarte, puis, posez la partie supérieure par-dessus.
Saupoudrez de sucre glace et parsemez d’amandes effilées.
Servez sans attendre.
