Tartelettes au caramel salé et au chocolat
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 8 tartelettes :
300 gr de pâte sablée
De l’huile et un pinceau pour huiler les moules
Des perles de sucre ou autres petits motifs pour la décoration.
Pour le caramel :
250 gr de sucre en poudre
17 cl de crème liquide
100 gr de beurre demi-sel
Pour la ganache :
200 gr de chocolat a pâtisserie (en grande surface ou chez un fournisseur pour pâtissier)
15 cl de crème liquide
30 gr de beurre doux
Préparation de vos tartelettes :
Découpez la pâte sablée en autant de disque que vous avez de moule et garnissez-en les moules que vous aurez au préalable huilé.
Préchauffez votre four à180 °
Recouvrez chaque tartelette d’une petite feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des légumes secs.
Enfournez et faites cuire 15 minutes puis retirez les légumes secs et poursuivez la cuisson à blanc 5 minutes encore jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez-les refroidir.
Pour le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 a 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Retirez alors immédiatement la casserole du feu et versez-y la crème fraiche liquide chaude mais non bouillante.
Remettez sur le feu en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème homogène puis retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d’incorporer le beurre demi-sel en parcelles.
Versez la crème obtenue dans les fonds de tartelettes et laissez refroidir.
Préparons la ganache : faites chauffer la crème liquide puis, hors du feu, ajoutez le chocolat et le beurre doux.
Mélangez a la spatule afin d’obtenir une crème onctueuse et épaisse.
Versez la ganache sur les tartelettes et laissez refroidir. Placez au frigidaire.
Servez les tartelettes décorées de perles ou autre petit motif.
Dégustez.
